Torta foresta, rivisitata e corretta, per un.... compleannooooooooooooooo!!!!!!!!!!

Ragazzi ciaoooooooooooo!
Scusate l'assenza ma ultimamente mi son data alla latitanza in cucina, sia per far contenta mia madre che dice sempre che due regine nella stessa cucina non possono convivere, sia per inziare finalmente la dieta del dopo-pasqua :-(((
Però stavolta, a salvarmi, c'è stato il compleanno del mio ragazzo, quindi le mie manine operose, si son messe a lavorare.... e questo è il risultato, la mia seconda torta foresta, ma un po' rivisiata in alcuni passaggi, vediamo quali.



Per la pasta margherita: la ricetta è sempre questa

Pero' è stata modificata in alcuni passaggi:

le uova sbattute intere con lo zucchero; e non come il procedimento originario prevedeva, cioè il separare tuorli dagli albumi...
L'espediente di montarli insieme mette al riparo dal rischio di smontarli dopo; tra l'altro il quantitativo di zucchero (eccessivo) rispetto ai tuorli non mi permetteva di montarli bene.... con la resultante che l'impasto diventa duro, non lavorabile.

Quindi.... montare uova intere e zucchero; dopo, aggiungere farina fecola sale e lievito setacciati insieme e in ultimo il burro, mi raccomando NON caldo... perchè si rischia di smontare il tutto...

Un'altra raccomandazione che io do è la seguente (visto che ne ho pagato le conseguenze rifacendo due volte la pasta margherita): IL FORNO DEVE ESSERE ACCESO SEMPRE 5 MINUTI PRIMA DI INFORNARE IL DOLCE E MAI PIU' DI TANTO: io avevo sempre fatto cosi, prima di versare il composto nella teglia imburrata e infarinata accendevo il forno; stavolta invece l'ho acceso venti minuti prima alla temperatura giusta per riscaldarlo, con il risultato che la torta è gonfiata rapidamente facendomi rimanere tutto l'impasto sottostante crudo...
La mia buon zietta ottantenne, me l'ha sempre detto: mettere il dolce nel forno appena acceso e mai caldo, senno' il dolce viene "liso"... non l'ho mai creduta, perchè tutti i ricettari di cucina riportano "a forno caldo", stavolta invece me ne sono pagata le conseguenze... e... doppio lavoro.

Questa pasta margherita la preferisco perchè non è secca come un comune pan di spagna e mi accoglie meglio la bagna (fatta con cointreau e scorze di arancia, oltre all'acqua e allo zucchero ovviamente)



Crema: questa è la ricetta

La ricetta prevede 150 gr di burro... io l'altra volta avevo fatto un errore, avevo aggiunto 150 gr di burro più qualche cucchiaiata di panna, col risultato che la crema non solo si era schiarita molto ma aveva perso un pochino consistenza (il giorno dopo era ottima cmq).

Stavolta ho fatto cosi: all'impasto base ho aggiunto a fuoco appena spento 150 gr di cioccolato fondente tritato finemente: prima usavo il cioccolato in polvere per fare le creme; sotto suggerimento della saggia Paoletta ho visto invece come con la barretta in pezzi il sapore è tutt'altra cosa, forse perchè il cioccolato è puro.
A questo punto mi vien da pensare a cosa mettono nella polvere di cioccolato.
Mescolando velocemente ho amalgamato e il ciocco tritato si è sciolto.
Appena la crema si è freddata ho aggiunto circa 30 gr di burro e ho lavorato con le fruste. Dopo di che, ho aggiunto qualche cuchiaiata di panna, circa 5, e lavorato ancora con le fruste, fino ad ottenere una crema soffice e gentile.
Gustosa veramente.



Per realizzare le sfoglie ho fatto come al solito, qui il procedimento dettagliato e devo anche dire che barrette non ne ho più utilizzate 6 ma 4, forse perchè stavolta, essendo più pratica, son riuscita a sfogliare il cioccolato ancora più sottile.... e ovviamente, per dare un tocco in più, oltre allo zucchero a velo ho aggiunto le perline di zucchero e una peonia bellissima comprata dal fioraio.....


e stasera se magnaaaaaaaaaaaaaaa! (anche la peonia) :-))))))))))

Buon Compleanno Ale!!!!!!!!!!!!!!!!

Gràgrà